В этой теме отвечено 0 раз и проглядели 15032 раза!

администратор

Подгруздок белый собирается после дождей в июле-августе вдоль тополиных или смешанных (акация, тополь, клен и вяз) посадок либо в самой траве, поднимая своей шляпкой бугром листву, либо у посадки на краю с полем - вы их найдете как и белые и черные грузди - они в земле приподнимаются! Подгруздок белый называется также в народе земляной гриб из-за обитания и роста в земле. Собирать белые подгруздки одно удовольствие. За один приход можно набрать 9 ведер, набив багажник автомобиля ровно за 1 час!

Из 9 ведер белых подгруздков у меня получилось 40 литров маринованных грибочков!

Белые подгруздки в этом году как на подбор: не червивые, не больные и крепенькие, хотя после дождей прошло 3 дня и уже вовсю стояла августовская жара.

Подгруздок белый считается условно-съедобным и также как и белый груздь готовится, солится, маринуется и жарится.
В первую очередь подгруздки после среза (рекомендую) сразу же нужно ножиком на месте почистить шляпку от земли, травы и листвы. Пока вы собираете, шляпка подсыхает и дома во время переборки и подготовки грибов к засолке или к маринованию Вам тяжеловато будет все вычистить - не повторяйте моей ошибки в первом походе за этими грибами.

Обязательно дома еще раз чистить шляпки, при этом удаляете ножки до самой шляпки, выбраковывая старые грибы, затем набранные грибы опускаете в наполненную водой раковину и чистите опять шляпку либо зубной щеткой или проволочной щеткой.

Перед любой засолки или мариновки шляпки режете на мелкие кусочки, при варке обязательно снимать пенку.
Крайне важно, варить 3 раза кипятив минут 10-15, снимая пенку, Почему? Убрать горечь из подгруздков. Да, тяжело, но потом маринованные грибочки настолько вкусны, что пальчики будете облизывать.

Рецепты как приготовить белые подгрудки не отличаются от способов маринования белых и черных груздей.

Как солить подгруздки горячим способом

Приготовление:
Залить грибы водой с 1 ч. л. соли и варить 20 мин. Варка позволяет убрать горечь.
Добавить лимонную кислоту. Убрать с огня. Слить горячую воду, промыть холодной водой и дать остынуть. Грибы нельзя оставлять остывать в теплой воде, иначе они потемнеют. Замачивание в холодной воде после варки позволяет убрать лишнюю соль, если продукт пересолен.

Сделать рассол: на 1000 мл воды взять 2 ст. л. соли.
Когда грибы остынут, переложить их в банки и залить их рассолом. Закрыть.

Такую закуску можно есть через несколько дней.

Как солить подгруздки холодным способом

Этот способ занимает больше времени чем предыдущий. Зато готовые грибы получаются упругими и хрустящими. Особенно хороши такие грибы в салатах. Если погода теплая, при вымачивании нужно следить, чтобы продукт не закис, иначе все заготовки испортятся.

Ингредиенты:
подгруздки – 5 кг;
соль – 250 г;
перец душистый – 5-6 горошков;
лавровый лист – 6 шт.;
хрен – 2-3 листика;
укроп;
листья вишни и смородины.

Приготовление:
Замочить грибы в чистой воде в прохладном месте на 6-20 ч. Ножки желательно убрать. Воду нужно периодически менять. Определить готовность к засолке очень просто: нужно попробовать согнуть шляпку, она должна быть упругой и эластичной. Если шляпка поломалась, значит, время еще не вышло.
Выложить дно большой эмалированной емкости или деревянной кадки листьями вишни, смородины, хреном, укропом, лавовым листом, перцем. На них выложить грибы слоями не менее 5-6 см, пересыпая их солью. Сверху снова посыпать пряностями.
Сверху положить груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять свежесобранные.
Грибы будут готовы через 30-35 дней.

В этой теме отвечено 0 раз и проглядели 15032 раза!

Наши сервисы

Анонимное голосование